| Nos produits sont naturellement authentiques. | |
| Le pain Nous produisons de nombreuses sortes de pains régionaux. Grâce à nos méthodes de travail traditionnelles, notre pain reste parfumé, friable, digestible et frais plus longtemps après la cuisson. |
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La fougasse Pour nous, la fougasse est une référence et fait notre fierté, comme celle de tout boulanger génois. De la farine, de l'eau et de l'huile d'olive extra-vierge : voilà les ingrédients essentiels à l'obtention d'une fougasse parfumée et savoureuse. Farcie des délices de la campagne, notre fougasse est produite suivant la recette de nos grands-parents et demeure savoureuse même avec l'emploi de techniques de conservation modernes puisque nous n'utilisons aucun ingrédient chimique. |
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Les méthodes de fabrication des pâtisseries sont entièrement artisanales. Nous choisissons soigneusement les matières premières telles que le lait, le beurre, les œufs et les fruits : nous portons une attention toute particulière à la fraîcheur des produits, mais également à la région d'origine et aux méthodes de production. Sous la direction des frères Tossini, les maîtres pâtissiers confectionnent différentes sortes de gâteaux, de la tarte aux pommes à la traditionnelle "crostata" (tarte) de nos grands-mères, en passant par les gâteaux à étages très sophistiqués, que l'on retrouve lors des banquets et mariages. |
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La gastronomie Avec le secteur de la "gastronomie génoise des pauvres" nous entendons faire réapparaître sur les tables tous les produits et saveurs de l'ancienne tradition génoise en redécouvrant le territoire ligure, en particulier agricole et marin.Les légumes farcis, les tartes salées végétariennes, les gâteaux de riz, les tourtes Pasqualina, la baciocca (tartes à base de pommes de terre), les boulettes de pomme de terre et de haricots, les tartelettes, les beignets, la farinata (spécialité à base de pois chiches) et bien d'autres font partie du riche assortiment que nous vous proposons. |
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