La pâtisserie se divise en deux catégories : la pâtisserie "da forno" et la pâtisserie "da credenza". La pâtisserie "da forno" comprend les pâtes brisées et feuilletées, les biscuits, les canestrelli (petits sablés), les baci di dama (baisers des dames), les tartes, les pandolci traditionnels génois (desserts briochés). La pâtisserie "da credenza", en revanche, comprend les tourtes, les desserts aux pralines, les petits fours, les bavarois et, plus généralement, toutes les pâtisseries décorées.