La pasticceria si può dividere in due categorie, pasticceria "da forno" e "da credenza".
Nella prima troviamo le paste frolle, le sfoglie, la biscotteria,i canestrelli, i baci di dama, le crostate, i pandolci genovesi tradizionali.
La pasticceria detta "da credenza", invece, si compone di torte farcite, pralineria, pasticcini, bavaresi e in generale tutto quello che è decorato.